Envie de varier son alimentation, de mieux manger, question d’éthique, souci écologique ou conviction religieuse, quelle que soit la raison qui te pousse à devenir végétarienne, il y aura des jours où tu seras à court d’idées, ne sachant plus quoi préparer.

Tu as l’impression que tu as fait le tour de tout ce qui se mange et pourtant… les recettes végétariennes sont tellement nombreuses que même quand il n’y en a plus, il y en a encore. Voici quelques exemples de petits plats rapides et faciles, donc accessibles aux mompreneurs débordées.

Falafel à base de patate douce

Pour réaliser une douzaine de falafels, il te faut les ingrédients suivants :

• Une boîte de pois chiches que tu auras bien rincée avec de l’eau froide
• Une gousse d’ail
• Un morceau de patate douce, préalablement cuit à l’eau ou au four
• ¼ de tasse de persil finement ciselé
• 1/3 de tasse de coriandre, finement ciselée
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel
• Poivre

Les étapes de la préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C
2. Écrase l’ail dans le robot pendant quelques secondes
3. Ajoute le reste des ingrédients et mixe à nouveau jusqu’à former une pâte homogène.
4. Dans un plateau allant au four et couvert de papier de cuisson, dépose une boulette de falafel, une à une.
5. Fais cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les falafels sont bien dorés.

Tagliatelles aux courges musquées

Pour réaliser 4 portions, tu as besoin des ingrédients suivants :

• ½ courge musquée, épluchée et découpée en petites cubes
• 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
• ¼ cuillère à café de poivre noir pilé
• 250 g de tagliatelles (si possible sans gluten)
• ¼ de cuillère à café de muscade
• 4 feuilles de sauge ou une cuillère à café de sauge sechée
• ½ tasses de noix de cajou, préalablement trempé dans de l’eau pendant 30 minutes

Pour la sauce :

• ½ tasse de chapelure (sans gluten si tu veux)
• 1 cuillère à souple d’huile d’olive extra vierge
• ½ cuillère à soupe de sauge fraîche ciselée ou ½ cuillère à café de sauge séchée
• Sel
• Poivre

Les étapes de la préparation

1. Dans un saladier, mélange la courge musquée, le poivre et une cuillère à café d’huile d’olive.  Ensuite, étale en une couche uniforme sur un plateau recouvert de papier allant au four, Fais précuire à 200°C pendant 45 minutes.
2. Fais bouillir de l’eau salée dans une casserole. Ajoute les tagliatelles et laisse cuire suivant les instructions mentionnées sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
3. Une fois que les tagliatelles sont cuites, verse les courges musquées dans le bol de ton blender avec les noix de cajou, la sauge, la muscade et le sel. Ajoute ensuite une tasse et demie d’eau et mixe jusqu’à ce que tu obtiennes une sauce bien lisse.
4. Préchauffe le four à 180°C
5. Dans un grand saladier, mélange les tagliatelles cuites, la sauce de courge musquée et une demi-tasse de l’eau de cuisse des tagliatelles.
6. Verse la préparation dans une moule à gratin et tapote avec une cuillère pour former une couche uniforme plus ou moins épaisse.
7. Prépare la chapelure en la mixant avec des feuilles, huile d’olive, sel et poivre noir.
8. Verse sur les tagliatelles de manière à former une couche uniforme.
9. Mets au four la préparation ainsi obtenue et laisse cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorer.
10. À déguster chaud avec une salade.

Risotto de chou-fleur

Les ingrédients nécessaires pour préparer 4 portions :

• 1 tasse et demie de bouillon de légumes, ou plus si besoin
• ½ cuillère à café de safran
• 5 tasses de chou-fleur
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Un petit poireau, juste les parties blanches et vertes, préalablement découpées finement
• 3 gousses d’ail écrasé
• ½ cuillère à café de fleur de sel
• ¾ tasse de petits pois frais
• ¼ tasse de persil haché
• Poivre frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (facultatif)

Les étapes de la préparation

1. Fais chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Puis éteins le feu, ajoute le safran et laisse reposer pendant 30 minutes. Fais tourner le robot de manière à obtenir de petits grains de chou-fleur qui ressembleront à du quinoa ou riz.
2. Fais chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ensuite, fais sauter le poireau et l’ail pendant quelques minutes pour les ramollir.
3. Ajoute les morceaux de chou-fleur, puis le sel et une tasse de bouillon préalablement préparée (avec auquel on a ajouté du safran)
4. Fais cuire pendant 15 à 20 minutes. Ajoute un peu plus de bouillon si nécessaire.
5. Rince les petits pois et ajoute dans la préparation. Laisse cuire pendant deux minutes.
6. Ajoute le persil et quelques poivres verts. Goûte et ajoute plus de sel ou poivre selon ton goût.
7. À servir dans un bol avec un tout petit filet d’huile d’olive.

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